Mar del Plata es el principal puerto pesquero de la Argentina. Eso debería significar que se come el mejor pescado del país, y en buena medida es así, aunque hay que saber dónde y qué pedir. Los mariscos en Mar del Plata son parte de la identidad de la ciudad: te contamos qué pedir y dónde.
Esta guía es para que no termines comiendo una merluza congelada en un restaurante con vista al mar.
Qué se pesca acá
Merluza. La especie más capturada del país. Es el pescado popular por excelencia: económico, de sabor suave, sin muchas espinas. Bien hecha, a la plancha o al horno, es excelente.
Corvina. Carne firme y sabrosa. Muy buena a la parrilla o al horno con papas.
Lenguado. Fino, delicado, más caro. Es el pescado de ocasión especial. A la manteca negra es un clásico.
Besugo. Muy valorado, de carne blanca y sabor marcado. Al horno, entero.
Pejerrey. De agua dulce y de mar. En Mar del Plata se come mucho frito, en milanesas o a la romana.
Salmón blanco, pescadilla, abadejo: todos habituales en las cartas y todos de la zona.
Los mariscos
Calamar. El rey. Las rabas —anillos de calamar rebozados y fritos— son el plato emblemático de Mar del Plata. Bien hechas son tiernas por dentro y crocantes por fuera, sin exceso de rebozado.
Langostino. Mar del Plata es puerto langostinero. El langostino patagónico argentino es de los mejores del mundo. A la plancha con ajo, o en cazuela.
Mejillones. A la provenzal, al vino blanco o en cazuela.
Camarones. Más chicos que el langostino, muy usados en cazuelas y salsas.
Centolla y centollón: caros pero extraordinarios cuando están frescos.
Pulpo. Cada vez más presente en las cartas, generalmente a la española.
Dónde comer
El Puerto
Es la respuesta corta. El complejo de restaurantes de la zona portuaria tiene la mejor relación calidad-precio de la ciudad en productos de mar. Son restaurantes de cocina directa, sin demasiada sofisticación, con producto fresco y porciones generosas.
Nuestra guía del Puerto tiene el detalle de la zona.
Los restaurantes de autor
La zona de Güemes y Alem tiene cocina más elaborada, donde el producto de mar aparece trabajado con técnica contemporánea. Es otro registro y otro precio, pero hay lugares muy buenos.
Los balnearios
En temporada, los restaurantes de balneario ofrecen cocina de mar con los pies casi en la arena. La experiencia es imbatible; el precio, alto.
Cómo pedir bien
Preguntá qué entró fresco. En el Puerto te van a contestar de verdad. Si la respuesta es vaga, es mala señal.
Desconfiá de las cartas eternas. Un restaurante con cuarenta variedades de pescado no puede tenerlas todas frescas.
Pedí el pescado del día. Casi siempre es lo mejor y lo más barato.
Elegí preparaciones simples. A la plancha, al horno, a la parrilla. Las salsas pesadas suelen tapar producto mediocre.
Las temporadas
Aunque casi todo se consigue todo el año por la pesca industrial, hay momentos mejores:
- Langostino: mejor en los meses de zafra, generalmente de otoño a primavera.
- Mejillones: mejores en los meses fríos.
- Merluza y corvina: todo el año.
- Centolla: temporada acotada, consultá.
Comprar en el Puerto
Si tenés cocina en el alojamiento, las pescaderías de la banquina venden lo que acaba de bajar de los barcos, a precio de origen. Ir temprano es clave.
Pedí que te lo limpien y fileteen ahí mismo: lo hacen rápido y bien. Llevá conservadora si vas a tardar en volver.
Un consejo final
El mejor plato de mar de Mar del Plata no es el más caro. Es una porción de rabas bien hechas con limón, en una mesa del puerto, con el olor a sal y los barcos amarillos afuera. Empezá por ahí.
Preguntas frecuentes sobre mariscos en Mar del Plata
¿Qué pescado hay que probar en Mar del Plata?
El del día, siempre. Entre los habituales: merluza, corvina, lenguado, besugo y pejerrey. Y en mariscos, las rabas de calamar y el langostino patagónico.
¿Dónde se come el mejor pescado?
En el complejo de restaurantes del Puerto, que tiene la mejor relación calidad-precio de la ciudad. La zona de Güemes y Alem ofrece cocina más elaborada en otro registro de precio.
¿Cómo sé si el pescado es fresco?
Preguntá qué entró fresco: en el Puerto contestan de verdad. Desconfiá de las cartas con cuarenta variedades y elegí preparaciones simples, que no tapan el producto.
¿Se puede comprar pescado en el Puerto?
Sí, las pescaderías de la banquina venden lo que acaba de bajar de los barcos, a precio de origen. Andá temprano, pedí que te lo limpien ahí mismo y llevá conservadora.
¿Hay temporadas para cada especie?
Aunque casi todo se consigue todo el año por la pesca industrial, el langostino está mejor en los meses de zafra, de otoño a primavera, y los mejillones en los meses fríos. La merluza y la corvina son parejas todo el año.
¿Qué son exactamente las rabas?
Anillos de calamar rebozados y fritos, el plato emblemático de la ciudad. Bien hechas son tiernas por dentro y crocantes por fuera, sin exceso de rebozado ni goma.
Dónde parar mientras recorrés
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Más información: sitio oficial del Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata.
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